Justine de Jonckheere werd in 2011 tijdens een live-uitzending op VIJFtv en RTL TVI verkozen tot Miss België 2011. Een jaar eerder was ze al verkozen tot Miss West-Vlaanderen, en was ze de vijfde Miss België sinds 1968 die uit de provincie West-Vlaanderen kwam.
Justine studeerde communicatiemanagement in Kortrijk en deed eerder een studie rechten. In 2011 deed ze ook mee aan het programma MasterChef.
In de Studio 100-serie Ghost Rockers speelt ze de rol van Lauren en in 2017 had ze een bijrol in de film F.C. De Kampioenen 3: Forever.
Sinds 2017 is Justine de Jonckheere een van de vaste schermgezichten van de Oost-Vlaamse regionale zender AVS. Daarnaast doet ze regelmatig modellenwerk en presentaties van evenementen.
